• Aceite (volumen): 0 cl (0 ml)
• Aceite (peso): 0 g
• Pedro Ximénez: 0 ml
• Tomate: 0 g
• Pimentón: 0 g
• Azafrán: 0 g
• Ajo: 0 dientes
• Cebolla: 0 un.
• Carne: 0 g
• Setas: 0 g
🔥 Proceso de Elaboración (Paso a Paso)
Echamos el aceite comprobando que la paellera esté nivelada.
Poner sal en los bordes para evitar que se queme.
En cada parte del proceso echar la sal y pimienta adecuada.
Dorar la carne a fuego lento, sin prisa.
La apartamos a los bordes una vez dorada.
Echar la cebolla rallada, el ajo. En cada parte del proceso echar la sal adecuada.
Cuando se haya reducido e integrado la cebolla y el ajo, en el centro con un poco de caldete, echar el pimentón dulce, remover y echar el tomate rallado.
Mientras se reduce el tomate, echar las setas.
Remover todo y que se cocine.
En cada parte del proceso echar la sal adecuada.
Echar el Pedro Ximénez y dejar que se reduzca y evapore el alcohol.
Echar el caldo y cuando el caldo hierva echar el azafrán.
Echar el arroz.
Cocer a fuego fuerte los primeros 7 minutos y a fuego lento los últimos 11 minutos. Como máximo cocer 20 minutos si el arroz es SOS Bomba.
📌 NOTA: Cuando lleve 10 minutos de cocción deben verse asomar los granos de arroz.
Cuando queden 5 minutos espolvorear el tomillo y dejarlo encima en el REPOSO DE 5 MINUTOS.
👨🍳 Ficha de Cocinero · Perfil de Paella
Registra cada cocción, puntúa el resultado y construye tu configuración maestra.